Fiches techniques de fabrication / Jöel Anglade

Public ISBD Titre : Fiches techniques de fabrication : C.A.P. cuisine, option B, petites unités, adaptation option A, cuisine classique Type de document : texte imprimé Auteurs : Jöel Anglade, Auteur Editeur : Bordeaux : C.R.D.P. Année de publication : 1983 Importance : 95 p Présentation : ill., couv. ill Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-86617-078-4 Prix : 40 F Catégories : Techniques Index. décimale : 641.7 Technique de préparations culinaires Fiches techniques de fabrication : C.A.P. cuisine, option B, petites unités, adaptation option A, cuisine classique [texte imprimé] / Jöel Anglade, Auteur . - Bordeaux : C.R.D.P., 1983 . - 95 p : ill., couv. ill ; 30 cm. ISBN : 2-86617-078-4 : 40 F Catégories : Techniques Index. décimale : 641.7 Technique de préparations culinaires

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005339	641.7 ANG	Livre	CDI Bordeaux	Secteur Pédagogique	005339	Disponible

Les secrets de la casserole / Hervé This

Public ISBD Titre : Les secrets de la casserole Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This (1955-....), Auteur Mention d'édition : [Nouvelle éd.] Editeur : Paris : Belin Année de publication : DL 2008 Importance : 231 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7011-4974-5 Note générale : Glossaire. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.7 Technique de préparations culinaires Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine. Les secrets de la casserole [texte imprimé] / Hervé This (1955-....), Auteur  . -  [Nouvelle éd.] . - Paris : Belin, DL 2008 . - 231 p. ISBN : 978-2-7011-4974-5 Glossaire. Index Langues : Français (fre) Index. décimale : 641.7 Technique de préparations culinaires Résumé : Comment préparer plus de 20 litres de mayonnaise à partir d'un seul jaune d'œuf ? En explorant la physique des émulsions. Comment obtenir un bon rôti ? En empruntant à la chimie ses études des sucres et des acides aminés. Comment obtenir de bonnes gelées ? En reprenant les résultats récents de la physico-chimie des gels. Partez ainsi sur les traces des grands chefs en découvrant l'origine de leurs tours de main. Les secrets de la casserole ont été traduits en allemand, en espagnol, en italien, en japonais, en polonais et en portugais (Brésil) et ont reçu le Prix de l'Académie nationale de Cuisine.

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7552	641.7 THI	Livre	CDI	CDI	7552	Disponible

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